CS (ex MC) sommellerie

Ce CS forme des professionnels de la restauration et de la commercialisation des vins et autres boissons.

Les enseignements portent sur leur appréciation (analyse sensorielle et dégustation) et sur l’organisation des achats (détermination des besoins, commande, réception et gestion des stocks). Au cours de leur formation, les élèves acquièrent des compétences relatives à l’organisation, à la préparation du service, à la manière de créer et mettre à jour une carte des vins et autres boissons, de proposer des accords avec les mets servis. Ils sont formés à mettre en œuvre l’activité commerciale. 

Le programme de la formation aborde notamment les points suivants : 

• analyse sensorielle : la vigne, la géologie, le raisin, la composition du vin, les fermentations, les vinifications, la distillation, les phases de la dégustation, les différents types d’accords mets vins et autres boissons, …
• approvisionnement et stockage : réassortiment, stock minimum, stock d’alerte, les fournisseurs, les procédures de commande, la législation relative à l’étiquetage et au transport des vins et autres boissons, les types d’emballage et de conditionnement, les lieux et règles de stockage, la valorisation des stocks, les inventaires, …
• préparation du service : matériels, mobiliers, plan de rangement, mises en place
• commercialisation et service : tenue et posture professionnelles, différentes typologies de clientèle, principales règles de la communication, méthodes d’accueil et de prise de congé, différents supports et points de vente, animations promotionnelles, fidélisation des clients, nouvelles tendances de consommation, conseil à la clientèle, méthodes de conditionnement, techniques de service selon le type de boisson, dosages, …
• création et mise à jour la carte des vins et autres boissons : législation, labels et autres certifications, détermination du prix de vente, …