Bac pro métiers de la restauration
option A métiers du service
et de la relation clients

Ce bac pro forme à l'accueil de la clientèle dans tous les lieux de restauration : salle de restaurant, bar, chambre d'hôtel...

La formation prépare l'élève à aménager un espace de restauration (salle, bar, salon...) et à organiser le service. Les enseignements développent les compétences en communication, techniques commerciales, relations avec les fournisseurs et la clientèle : réservation de la table, facturation et encaissement, mise en valeur des plats et des boissons afin de stimuler les ventes. L'élève apprend à préparer des commandes et à stocker des produits. Il est formé à calculer le coût des produits et à analyser les ventes. Les enseignements en langues étrangères lui permettent d'accueillir les clients étrangers, voire d'exercer son métier à l'international.

Le programme comprend des enseignements généraux, des enseignements professionnels et des heures dédiées aux projets et aux choix de parcours et d'orientation. Des enseignements facultatifs peuvent être proposés.
En fin de terminale professionnelle, un parcours différencié est proposé pour préparer soit une insertion professionnelle, soit une poursuite d'études dans l'enseignement supérieur.

Enseignements généraux : français, histoire-géographie et EMC (enseignement moral et civique), mathématiques, arts appliqués et culture artistique, LVA (langue vivante A), EPS (éducation physique et sportive), et au choix "mercatique et gestion appliquée" ou "sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et à l'environnement".

Enseignements professionnels (une partie du programme est commune à celui du bac pro cuisine) :

• Communication, démarche commerciale et relation clientèle : gestion des relations avec la clientèle de la réservation de la table à la facturation et l'encaissement du client ; présentation des plats et des boissons ; stimulation des ventes en mettant les produits en valeur ; techniques de communication avec les interlocuteurs internes à l'entreprise, la clientèle et les fournisseurs.
• Organisation et services en restauration : mise en place de l'espace de restauration (salle, bar, salon...), organisation du service, service des plats et des boissons.
• Animation et gestion d'équipe : organisation du travail de l'équipe et gestion des plannings, animation de l'équipe, méthodes de recrutement, formation et évaluation du personnel.
• Gestion d'exploitation et des approvisionnements : élaboration des cahiers de charges, préparation des commandes et stockage des produits ; coût des produits, coût de revient, analyse des ventes...
• Démarche qualité en restauration : respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité ; initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique...
• Enseignements professionnels en co-intervention en français et en mathématiques-sciences (uniquement en classes de 2^de et de 1^re).

La PFMP (période de formation en milieu professionnel), obligatoire pour l’examen, dure 20 semaines, réparties sur les 3 ans de formation (pour les élèves hors apprentissage).